南北方饮食文化差异调查

                                          ——四川篇

美食调查之行的第二天，我们团队派出了小记者在四川成都市区范围内进行了调查，因为时间有限，所以选择了成都最具特色的三代表性食物：冒菜、火锅、担担面。

首先，小记者来到了最近人气超高的冒菜店——烹火。

这家店常年门口都排起长队，为了这次调查报告，终于下定决心中午打车过来拔草。餐厅墙面主要是红色，再用部分绿色、黄色进行撞色，视觉上非常明快时尚。欧式的灯具，碎花的沙发以及入户等待区和后花园餐区大面积的植被景观，整体感觉又特别田园。

冒菜是用一个硕大的平底锅盛上来，基本占据大半张桌子。调查小组点的火锅味冒菜，味道确实很重，麻辣鲜香，食材也很扎实、新鲜，方便面是亮点。关于冒菜和麻辣烫的区别：四川正宗麻辣烫和串串香类似，都是穿在竹签子上的，串串香一般一桌一口锅，而麻辣烫一家店就一口锅，食客选好食材之后，店家拿去烹煮，煮好之后取下竹签供食用。也有带着竹签子上桌的，但是需要注意，麻辣烫桌上没有锅。相比之下，冒菜更接近北方的麻辣烫。冒菜锅底汤汁一般都是清汤，并不放红油，通常都是香料和中药熬制，往往为深棕色澄清液体，和北方的清汤（白汤、骨汤）麻辣烫类似。吃法就是将食客选好的食材放在笊篱中，笊篱放在沸腾的锅中，煮好之后盛入放了调料的碗中，即食。

之后小记者来到了另一家人气超旺的火锅店——大宅门——成都范围内无人不知无人不晓的神店。

首选大宅门是因为它品质够稳定，口味受众广足够安全牌。同时，性价比也是真心高，小伙伴们聚聚餐完全可以放心点菜。麻辣牛肉、嫩牛肉都是基本菜品，我个人比较喜欢吃它家的香菜牛肉，将香菜裹在嫩牛肉里，用一根牙签穿过作为固定，烫熟以后一口咬下去，能够融合牛肉和香菜的味道，感觉非常妙。接受香菜口味的话推荐尝试。它家毛肚也好，草原毛肚都是超大块，吃得很满足。

最后小记者选择了担担面——一个在外省很少见到的地方美食。

所谓“剃头的挑子——一头热”，担担面的挑子也是如此：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，里面当然就是热水喽；另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可以用扁担挑在肩上，晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名，来自于这特殊的年代和叫卖方式；担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。

总而言之，四川的美食特色在于麻辣鲜香，以火锅和冒菜为代表的“重口”美食将这一特点展现得淋漓尽致。同时，诸如三大炮、担担面之类的特色小吃，也囊括了其它的口味特色。在四川，不仅仅能品尝到辣这一种滋味，随意沿着一条小吃街吃过来，各有特色的味道混杂杂一起，充斥着味蕾，挑逗着神经，令人难以自拔。随着成都这座省会城市的发展，繁华的商业街引入了很多其它地区的美食，数量之多在全国范围数一数二。所以，不论是具有传统巴蜀味道的食物，还是世界各地的美食，你都能在成都这座城市找到。